Bảng hiệu đẹp kéo khách vào lần đầu. Món ăn quyết định họ có quay lại hay không. Trong mô hình nhượng quyền, bạn không đổi được sản phẩm, nên đánh giá sản phẩm trước khi ký là việc không thể bỏ qua.
Thử sản phẩm cho kỹ
Ăn thử ít nhất năm lần ở các thời điểm khác nhau. Chất lượng ổn định hay không chỉ thấy được qua nhiều lần.
Ăn thử ở nhiều điểm bán khác nhau. Nếu cùng thương hiệu mà mỗi nơi một vị thì quy trình có vấn đề.
Ăn thử vào giờ cao điểm. Đó là lúc chất lượng dễ tụt nhất.
Ăn thử toàn bộ thực đơn. Không chỉ món chủ lực.
Ăn nguội sau hai mươi phút. Kiểm tra khả năng giao hàng.
Đưa cho người khác ăn thử. Vị giác của bạn không đại diện cho thị trường.
Hỏi ý kiến người trong khu vực bạn định mở. Khẩu vị vùng miền rất khác nhau.
So sánh với bánh mì bán ở khu vực đó. Ngon hơn hay chỉ ngang bằng.
Chú ý tới bánh chứ không chỉ nhân. Vỏ bánh quyết định một nửa trải nghiệm.
Chú ý tới đồ chua và nước sốt. Đây là chỗ tạo khác biệt lớn nhất.
Đánh giá khách quan chứ đừng theo cảm tình. Bạn sẽ bán món này mỗi ngày trong nhiều năm.
Nếu bạn không thích ăn thì đừng bán. Nguyên tắc đơn giản mà rất đúng.
Đánh giá tính khác biệt
Hỏi vì sao khách chọn thương hiệu này thay vì hàng vỉa hè. Nếu không có câu trả lời rõ thì đó là vấn đề.
Khác biệt về sản phẩm là bền nhất. Công thức riêng, nguyên liệu riêng.
Khác biệt về giá chỉ bền khi bạn có lợi thế chi phí. Cạnh tranh giá với hàng vỉa hè là cuộc chiến khó thắng.
Khác biệt về không gian và trải nghiệm. Hợp với phân khúc cao hơn.
Khác biệt về ngách thị trường. Bánh mì chay, bánh mì ăn kiêng, bánh mì cho trẻ em.
Khác biệt về tốc độ và tiện lợi. Hệ thống đặt hàng tốt là lợi thế thật.
Khác biệt về vệ sinh và minh bạch nguồn gốc. Ngày càng được khách quan tâm.
Chỉ có bảng hiệu đẹp thì không phải là khác biệt. Rất dễ bị sao chép.
Hỏi bên nhượng quyền định vị của họ là gì. Câu trả lời mơ hồ là dấu hiệu xấu.
Kiểm tra định vị đó có đúng với thực tế không. Nói một đằng làm một nẻo là phổ biến.
Đánh giá khác biệt đó có bền không. Đối thủ sao chép được trong bao lâu.
Khác biệt rõ ràng là tài sản lớn nhất bạn mua. Quan trọng hơn cả bộ nhận diện.
Nguyên liệu và nguồn cung
Hỏi nguyên liệu được sản xuất ở đâu. Bếp trung tâm hay mua ngoài.
Yêu cầu xem giấy chứng nhận an toàn thực phẩm của nơi sản xuất. Bạn chịu trách nhiệm trước khách của mình.
Hỏi tần suất giao hàng. Hằng ngày hay vài ngày một lần.
Hỏi hạn sử dụng của từng loại nguyên liệu. Ảnh hưởng tới việc tồn kho.
Hỏi điều gì xảy ra khi giao hàng chậm. Có phương án dự phòng không.
So giá nguyên liệu với giá thị trường. Chênh quá nhiều là chỗ lợi nhuận của họ và chi phí của bạn.
Hỏi cam kết về việc tăng giá nguyên liệu. Yêu cầu có trần tăng mỗi năm.
Hỏi có được mua một số nguyên liệu ngoài không. Rau tươi và bánh mì thường mua tại chỗ.
Kiểm tra chất lượng bánh mì nguồn tại chỗ. Đây là thành phần quyết định.
Hỏi về bao bì và vật tư. Cũng là khoản chi đáng kể.
Kiểm tra tính ổn định qua nhiều đợt giao. Hỏi chủ cửa hàng hiện tại.
Nguồn cung không ổn định là vấn đề sống còn. Hết nguyên liệu là đóng cửa.
Thực đơn và khả năng điều chỉnh
Hỏi thực đơn có bao nhiêu món. Quá ít thì đơn điệu, quá nhiều thì vận hành phức tạp.
Hỏi có được thêm món địa phương không. Linh hoạt là lợi thế ở một số khu vực.
Hỏi hệ thống có cập nhật thực đơn không. Đứng yên nhiều năm là dấu hiệu không tốt.
Hỏi có bán đồ uống không. Biên lợi nhuận cao nhất.
Hỏi có combo không. Tăng giá trị hoá đơn.
Hỏi giá bán có được điều chỉnh theo khu vực không. Giá Sài Gòn và giá tỉnh lẻ nên khác.
Kiểm tra thực đơn có phù hợp khách khu vực bạn không. Món lạ quá thì khó bán ở tỉnh.
Hỏi tỷ lệ giá vốn của từng món. Biết món nào lãi nhiều.
Hỏi món nào bán chạy nhất trong hệ thống. Và tại sao.
Kiểm tra thực đơn có món cho bữa trưa không. Không chỉ bữa sáng.
Thực đơn quyết định giá trị hoá đơn trung bình. Con số quan trọng nhất của điểm bán.
Không điều chỉnh được gì cả là hạn chế đáng cân nhắc. Nhất là khi bạn mở ở vùng có khẩu vị riêng.
Kiểm chứng với khách thật
Đứng quan sát khách tại điểm bán. Xem họ mua gì và phản ứng thế nào.
Hỏi vài khách vì sao họ chọn ở đây. Câu trả lời rất trực tiếp.
Hỏi họ có phải khách quen không. Tỷ lệ khách quay lại là chỉ số quan trọng nhất.
Quan sát xem có ai mua lần hai trong tuần không. Đứng nhiều buổi sẽ nhận ra.
Đọc đánh giá trên bản đồ và ứng dụng giao hàng. Cả tốt lẫn xấu.
Tìm chủ đề lặp lại trong đánh giá xấu. Ba người cùng nói một thứ là vấn đề thật.
Xem bên nhượng quyền trả lời đánh giá thế nào. Cho thấy mức độ chuyên nghiệp.
Hỏi người quen ở khu vực đó đã ăn chưa. Và họ nghĩ gì.
Kiểm tra thương hiệu có được nhắc tới không. Trên mạng xã hội và trong cộng đồng.
Đừng chỉ dựa vào điểm số. Đọc nội dung đánh giá quan trọng hơn.
Tự trải nghiệm như một khách bình thường. Đặt hàng online, tới mua trực tiếp.
Sản phẩm tốt là nền của mọi thứ khác. Không có nó thì mọi hỗ trợ đều vô nghĩa.
