Phần lớn hệ thống nhượng quyền bánh mì chia thành ba mức: quầy nhỏ, tiệm có chỗ ngồi, và cửa hàng lớn. Ba gói này không chỉ khác nhau về tiền mà khác nhau về mô hình kinh doanh, về khách hàng và về công sức bạn phải bỏ ra.
Gói nhỏ kiểu kiosk
Vốn thấp nhất trong ba mức. Với hệ thống Bánh Mì Xanh thì gói Kiosk bắt đầu từ khoảng một trăm tám mươi triệu theo công bố.
Diện tích chỉ vài mét vuông. Phù hợp trung tâm thương mại, cổng trường, khu văn phòng.
Không có chỗ ngồi. Bán mang đi hoàn toàn.
Nhân sự tối thiểu. Một tới hai người mỗi ca.
Chi phí vận hành thấp nhất. Mặt bằng nhỏ nên tiền thuê thấp.
Giá trị hoá đơn trung bình thấp. Khách chỉ mua bánh mì, ít gọi thêm.
Phụ thuộc nặng vào lưu lượng người qua lại. Vị trí quyết định gần như toàn bộ.
Thời gian hoàn vốn thường ngắn nhất. Nếu vị trí đúng.
Rủi ro thấp nhất nếu phải đóng. Mất ít vốn hơn.
Phù hợp người lần đầu kinh doanh. Học nghề với rủi ro thấp.
Khó xây thương hiệu tại chỗ. Khách không có trải nghiệm gì ngoài việc mua nhanh.
Khó mở rộng thực đơn. Không gian và thiết bị hạn chế.
Gói trung kiểu tiệm
Vốn trung bình. Thường gấp hai tới ba lần gói kiosk.
Có chỗ ngồi cho khách. Mở ra nhóm khách ngồi lại.
Bán thêm đồ uống được. Biên lợi nhuận cao nhất trong thực đơn.
Giá trị hoá đơn trung bình cao hơn. Khách gọi thêm món và đồ uống.
Cần nhiều nhân sự hơn. Ba tới bốn người mỗi ca.
Chi phí mặt bằng cao hơn đáng kể. Khoản chi lớn nhất.
Ít phụ thuộc vào lưu lượng tức thời hơn. Khách có thể tìm tới.
Xây được khách quen tốt hơn. Có trải nghiệm và có quan hệ.
Thực đơn rộng hơn. Bếp và không gian cho phép.
Thời gian hoàn vốn dài hơn kiosk. Nhưng doanh thu cũng cao hơn.
Phù hợp người đã có kinh nghiệm. Quản lý phức tạp hơn hẳn.
Rủi ro cao hơn nếu vị trí sai. Chi phí cố định lớn hơn.
Gói lớn
Vốn cao nhất. Với hệ thống Bánh Mì Xanh thì gói Flagship lên tới khoảng sáu trăm tám mươi triệu theo công bố.
Vị trí đắc địa và diện tích lớn. Mặt tiền đường lớn hoặc trung tâm.
Đóng vai trò điểm bán chủ lực của thương hiệu trong khu vực. Và thường có quyền ưu tiên về khu vực.
Thực đơn đầy đủ nhất. Cả bánh mì, đồ uống và món phụ.
Nhân sự nhiều và cần quản lý chuyên trách. Bạn không thể tự làm hết.
Doanh thu cao nhất. Nhưng chi phí cố định cũng cao nhất.
Thời gian hoàn vốn dài nhất. Thường trên hai mươi bốn tháng.
Rủi ro tài chính lớn nhất. Một năm vắng khách là rất nặng.
Phù hợp người đã vận hành tốt gói nhỏ. Không nên là bước đầu tiên.
Hoặc người có vốn mạnh và có đội ngũ. Và chấp nhận thời gian dài.
Có thể có quyền phát triển khu vực. Hỏi rõ về điều này.
Đọc kỹ phần nghĩa vụ đi kèm. Gói lớn thường kèm chỉ tiêu doanh thu.
So sánh tổng chi phí
Đừng so sánh phí nhượng quyền mà hãy so tổng vốn. Gói rẻ có thể tốn hơn sau khi cộng thi công và thiết bị.
Cộng đủ phí nhượng quyền, thi công, thiết bị, nguyên liệu ban đầu. Bốn khoản chính.
Cộng tiền cọc và tiền thuê mặt bằng trả trước. Thường là khoản lớn nhất và nằm ngoài gói.
Cộng vốn lưu động sáu tháng. Khoản bị bỏ sót nhiều nhất.
Cộng dự phòng hai mươi phần trăm. Phát sinh là chắc chắn.
Tính chi phí vận hành hằng tháng cho từng gói. Mặt bằng, lương, điện nước, phí hệ thống.
Tính doanh thu cần đạt để hoà vốn. Với từng gói riêng.
Chia ra thành số khách mỗi ngày. Con số bạn phải thuộc lòng.
So sánh với lưu lượng thực tế ở vị trí bạn có. Đây mới là phép so sánh có ý nghĩa.
Tính tỷ suất lợi nhuận trên vốn của từng gói. Không phải lợi nhuận tuyệt đối.
Tính thời gian hoàn vốn của từng gói. Với kịch bản trung bình và kịch bản xấu.
Chọn gói mà kịch bản xấu bạn vẫn sống được. Nguyên tắc an toàn cơ bản.
Chọn gói phù hợp
Bắt đầu từ số vốn bạn thật sự có. Không phải số bạn hy vọng vay được.
Trừ ra sáu tháng vận hành và chi phí sinh hoạt của bạn. Phần còn lại mới là vốn đầu tư.
Chọn gói phù hợp với mặt bằng bạn tiếp cận được. Gói lớn mà không có mặt bằng tốt là vô nghĩa.
Chọn theo thời gian bạn có thể dành ra. Gói lớn đòi hỏi nhiều hơn hẳn.
Chọn theo kinh nghiệm quản lý của bạn. Bốn nhân viên khác hẳn một nhân viên.
Bắt đầu nhỏ rồi mở rộng. Lời khuyên đúng trong hầu hết trường hợp.
Hỏi bên nhượng quyền có cho nâng cấp gói không. Và điều kiện thế nào.
Đừng chọn gói lớn vì sợ mất cơ hội. Áp lực đó thường là do bên bán tạo ra.
Đừng chọn gói nhỏ nếu mặt bằng đòi hỏi gói lớn. Không tương xứng là lãng phí vị trí.
Hỏi chủ cửa hàng cùng gói về trải nghiệm thật. Bước kiểm chứng cuối cùng.
Tính lại toàn bộ một lần nữa trước khi ký. Trên giấy, với con số thật.
Ngủ một đêm trước khi quyết định. Quyết định trong phòng họp thường là quyết định vội.
