Giai đoạn thi công là lúc tiền ra nhanh nhất và cũng là lúc dễ phát sinh nhất. Mỗi tuần chậm tiến độ là thêm một tuần trả tiền thuê mà không có doanh thu, nên kiểm soát giai đoạn này rất đáng.
Chuẩn bị trước khi thi công
Nhận bản vẽ thiết kế đầy đủ từ bên nhượng quyền. Cả mặt bằng, mặt đứng và chi tiết quầy.
Kiểm tra bản vẽ có phù hợp với mặt bằng thật không. Đo thực tế chứ đừng tin kích thước trên giấy.
Kiểm tra thiết kế khu bếp đúng nguyên tắc một chiều. Yêu cầu của hồ sơ an toàn thực phẩm.
Xin phép chủ nhà bằng văn bản. Về mọi thay đổi kết cấu.
Xin phép ban quản lý nếu trong toà nhà. Và hỏi giờ được phép thi công.
Kiểm tra công suất điện hiện có. Nâng công suất phải làm trước khi hoàn thiện.
Kiểm tra đường nước và thoát nước. Sửa sau khi lát sàn là rất tốn.
Lập danh mục thiết bị và thời gian giao. Thiết bị về muộn là chậm cả tiến độ.
Lập tiến độ chi tiết theo tuần. Và mốc nghiệm thu từng hạng mục.
Lập dự toán chi tiết từng hạng mục. Với báo giá thật.
Dự phòng hai mươi phần trăm chi phí. Phát sinh là chắc chắn.
Dự phòng hai tuần tiến độ. Cũng chắc chắn.
Chọn nhà thầu
Nhiều hệ thống chỉ định đơn vị thi công. Kiểm tra hợp đồng xem có bắt buộc không.
Nếu được tự chọn thì lấy ít nhất ba báo giá. Chênh lệch thường rất lớn.
Xem công trình họ đã làm. Tới tận nơi chứ đừng chỉ xem ảnh.
Hỏi chủ các công trình đó. Về tiến độ, về phát sinh và về bảo hành.
Yêu cầu báo giá chi tiết theo hạng mục. Không nhận báo giá trọn gói không rõ ràng.
Ghi rõ vật liệu và chủng loại. Chỗ dễ bị đánh tráo nhất.
Ký hợp đồng có tiến độ và mức phạt chậm. Ràng buộc cần thiết.
Thanh toán theo tiến độ. Không ứng quá ba mươi phần trăm ban đầu.
Giữ lại năm tới mười phần trăm cho bảo hành. Thanh toán sau khi hết thời gian bảo hành.
Ghi rõ thời gian bảo hành. Ít nhất sáu tháng.
Ghi rõ ai chịu chi phí phát sinh. Và phải được duyệt trước bằng văn bản.
Đơn vị rẻ nhất thường không phải lựa chọn tốt nhất. Làm lại tốn hơn nhiều.
Giám sát thi công
Có mặt tại công trường thường xuyên. Ít nhất mỗi ngày một lần.
Chụp ảnh tiến độ mỗi ngày. Bằng chứng và cũng để theo dõi.
Kiểm tra phần khuất trước khi che. Điện, nước, thoát nước — sai là phải đập ra.
Kiểm tra vật liệu khi giao tới. Đúng chủng loại trong hợp đồng.
Kiểm tra kích thước quầy theo bản vẽ. Sai vài phân là thiết bị không lắp vừa.
Kiểm tra vị trí ổ điện và đường nước. Theo đúng vị trí thiết bị.
Kiểm tra độ dốc thoát nước sàn. Đọng nước là vấn đề hằng ngày về sau.
Kiểm tra chống thấm khu ướt. Sửa sau rất tốn.
Ghi nhật ký công trường. Ngày nào làm gì và có vấn đề gì.
Duyệt mọi phát sinh bằng văn bản. Trước khi làm chứ đừng sau.
Đối chiếu tiến độ với kế hoạch hằng tuần. Chậm sớm thì xử lý sớm.
Không thanh toán cho hạng mục chưa nghiệm thu. Đòn bẩy duy nhất của bạn.
Hạ tầng kỹ thuật
Công suất điện phải đủ cho toàn bộ thiết bị. Cộng công suất và nhân hệ số an toàn.
Đường điện riêng cho thiết bị công suất lớn. Lò nướng và tủ mát.
Cầu dao chống giật ở mọi nhánh. Yêu cầu an toàn.
Ổ điện đặt cao và tránh khu ướt. Bếp ẩm là rủi ro điện giật.
Áp lực nước phải đủ. Kiểm tra vào giờ cao điểm của khu vực.
Nước nóng nếu quy trình cần. Bình nóng lạnh hoặc hệ thống riêng.
Thoát nước có bẫy mỡ. Bắt buộc với cơ sở ăn uống.
Thông gió cho khu chế biến. Cả hút ra và cấp khí tươi.
Điều hoà cho khu khách nếu có chỗ ngồi. Và tính công suất điện thêm.
Internet ổn định. Cần cho máy tính tiền và ứng dụng giao hàng.
Camera giám sát. Cả khu quầy và khu kho.
Đừng tiết kiệm ở phần hạ tầng. Sửa sau tốn gấp nhiều lần.
Nghiệm thu và bàn giao
Lập danh sách kiểm tra theo từng hạng mục. Đi từng mục và tích vào.
Bật thử toàn bộ thiết bị điện. Cùng lúc để kiểm tra công suất.
Thử nước và thoát nước. Xả đầy và xem có đọng không.
Kiểm tra mọi ổ điện và công tắc. Từng cái một.
Kiểm tra hệ thống hút mùi. Bật thử và xem hiệu quả.
Kiểm tra kích thước quầy và chiều cao. Người làm thử đứng và thao tác.
Kiểm tra bảng hiệu và đèn. Cả ban ngày và ban đêm.
Kiểm tra chất lượng hoàn thiện. Sơn, gạch, nẹp, khe hở.
Lập biên bản những gì chưa đạt. Với thời hạn khắc phục.
Chỉ thanh toán phần cuối sau khi khắc phục xong. Đòn bẩy quan trọng.
Nhận đầy đủ hồ sơ hoàn công và bảo hành. Bản vẽ thực tế, phiếu bảo hành thiết bị.
Chạy thử một tuần trước khi khai trương chính thức. Phát hiện vấn đề khi còn ít khách.
