Sáu tháng đầu là giai đoạn bạn ra nhiều quyết định nhất mà lại có ít dữ liệu nhất. Đó là công thức cho sai lầm. Biết trước danh sách này không loại bỏ hết nhưng cắt được phần lớn những cái đắt nhất.
Sai lầm về tài chính
Chỉ chuẩn bị đủ tiền mở mà không đủ tiền vận hành. Sai lầm số một và cũng dễ tránh nhất bằng một bảng tính.
Tin vào con số hoàn vốn trong tài liệu giới thiệu. Chúng là công cụ bán hàng chứ không phải dự báo.
Không tính tiền cọc mặt bằng vào vốn. Khoản lớn nhất và nằm ngoài gói nhượng quyền.
Không tự trả lương cho mình trong bảng tính. Làm con số lợi nhuận trở thành con số giả.
Không tính chi phí phát sinh thi công. Luôn có và thường hai mươi phần trăm.
Vay quá nhiều so với khả năng trả. Áp lực lãi vay làm mọi quyết định sau đó tệ đi.
Dồn toàn bộ tài sản vào một thương vụ. Không giữ lại phần để sống.
Không tách bạch tiền cá nhân và tiền cửa hàng. Không biết thật sự lãi hay lỗ.
Rút tiền ra tiêu khi thấy doanh thu cao. Doanh thu không phải lợi nhuận.
Không lập bảng dòng tiền. Rồi bị bất ngờ khi hết tiền dù báo cáo đẹp.
Không giữ quỹ dự phòng. Một sự cố là đổ cả kế hoạch.
Tính đủ trước khi ký là cách sửa duy nhất. Sau khi ký thì đã muộn.
Sai lầm về vận hành
Không đo thời gian ráp bánh. Chỉ số vận hành quan trọng nhất mà ít ai theo dõi.
Không chuẩn hoá định lượng. Mỗi người múc một tay, giá vốn trôi lên.
Không kiểm kê. Không biết nguyên liệu đi đâu.
Đặt hàng theo cảm tính. Thừa thì bỏ, thiếu thì mất khách.
Không ghi số liệu bán theo giờ. Không biết xếp ca thế nào cho đúng.
Chuẩn bị muộn trước giờ cao điểm. Cả ca chạy theo và sai sót nhiều.
Bố trí quầy không theo luồng công việc. Mỗi ổ bánh mất thêm mấy chục giây.
Không có danh sách kiểm tra mở và đóng ca. Việc bị bỏ sót liên tục.
Không viết quy trình ra. Mọi thứ nằm trong đầu bạn và sụp khi bạn vắng.
Bỏ qua vệ sinh vì nghĩ không ai thấy. Ở quầy bánh mì thì khách thấy hết.
Không xử lý phàn nàn. Mất khách quen dần mà không nhận ra.
Đo và ghi chép là cách sửa cho hầu hết những lỗi này. Mười lăm phút mỗi ngày.
Sai lầm về nhân sự
Tuyển vội vì đang thiếu người. Tuyển sai còn tệ hơn thiếu người.
Không nói thật về công việc khi phỏng vấn. Rồi họ nghỉ sau hai tuần.
Không đào tạo tử tế. Chất lượng không đồng đều và khách nhận ra.
Không ký hợp đồng lao động. Rủi ro pháp lý và cũng làm nhân viên không gắn bó.
Trả lương chậm. Nguyên nhân mất người nhanh nhất.
Quát mắng trước mặt khách. Mất cả nhân viên lẫn khách.
Phạt tiền tuỳ tiện. Vi phạm quy định và gây ức chế.
Xếp ca không công bằng. Nhân viên nhận ra ngay và mất động lực.
Chỉ có một người biết làm mọi việc. Người đó nghỉ là cửa hàng đứng.
Không ghi nhận khi làm tốt. Miễn phí mà rất nhiều người quên.
Không tính chi phí thay người vào báo cáo. Khi thấy con số bạn sẽ đầu tư vào giữ người.
Đối xử tử tế là biện pháp rẻ nhất và hiệu quả nhất. Nguyên tắc bao trùm.
Sai lầm về kỳ vọng và tâm lý
Kỳ vọng có lãi trong ba tháng. Dẫn tới hoảng loạn và quyết định vội ở tháng thứ hai.
Xem doanh thu ngày khai trương là bình thường mới. Nó không đại diện cho bất cứ điều gì.
Hoảng khi doanh thu sụt ở tuần thứ ba. Đó là diễn biến bình thường của mọi điểm bán mới.
Đổi quá nhiều thứ cùng lúc khi lo lắng. Rồi không biết cái nào có tác dụng.
Giảm giá để cứu doanh thu. Thường làm tình hình tệ hơn và khó quay lại giá cũ.
Cắt chi phí vào chất lượng. Cách nhanh nhất để mất khách quen.
Bỏ marketing khi khó khăn. Thường làm mọi thứ xấu đi.
Làm mười sáu tiếng mỗi ngày trong nhiều tháng. Kiệt sức làm mọi quyết định tệ đi.
Không nghỉ ngày nào. Sức khoẻ là giới hạn thật.
Không nói chuyện với ai về khó khăn. Cô đơn làm vấn đề trông lớn hơn thực tế.
Cố giữ vì tiếc vốn đã bỏ ra. Tiền đã mất không nên ảnh hưởng tới quyết định tiếp theo.
Kỳ vọng đúng là thứ giúp bạn vượt qua giai đoạn khó. Và nó miễn phí.
Cách giảm sai lầm
Đi làm thuê trong ngành trước khi mở. Một tới ba tháng, không có cách nào rẻ hơn để học.
Nói chuyện với ít nhất ba chủ điểm bán. Trước khi ký.
Tính toàn bộ con số trên bảng tính. Với kịch bản xấu.
Đọc kỹ hợp đồng và nhờ luật sư nếu giá trị lớn. Chi phí nhỏ so với rủi ro.
Chạy thử trước khi khai trương chính thức. Phát hiện lỗi khi còn rẻ.
Ghi chép số liệu từ ngày đầu tiên. Dữ liệu là thứ giúp bạn quyết định đúng.
Thay đổi một thứ mỗi lần và đo kết quả. Nguyên tắc cải tiến.
Hỏi khi không biết. Bên nhượng quyền, chủ cửa hàng khác, người trong ngành.
Đặt mốc thời gian đánh giá và mốc dừng. Trước khi bắt đầu chứ không phải khi đang khó.
Giữ sức khoẻ và giữ quan hệ gia đình. Chúng quan trọng hơn cửa hàng.
Chấp nhận sẽ mắc sai lầm. Ai cũng vậy, quan trọng là sửa nhanh.
Ghi lại bài học. Lần sau bạn sẽ làm tốt hơn nhiều.
