Rất nhiều thương hiệu bánh mì lớn ở Việt Nam bắt đầu từ một chiếc xe đẩy. Mô hình này có vốn thấp nhất, rủi ro thấp nhất, và cũng là cách rẻ nhất để kiểm chứng cả sản phẩm lẫn bản thân bạn trước khi cam kết lớn hơn.
Ưu điểm
Vốn đầu tư thấp nhất trong mọi mô hình. Thường dưới một trăm triệu kể cả phí nhượng quyền.
Không có tiền cọc mặt bằng lớn. Khoản chiếm phần lớn vốn của các mô hình khác.
Chi phí cố định gần như bằng không. Rủi ro thấp nhất khi vắng khách.
Linh hoạt về vị trí. Thử vài chỗ rồi chọn chỗ tốt nhất.
Biên lợi nhuận trên mỗi ổ cao. Không gánh mặt bằng và ít nhân sự.
Điểm hoà vốn rất thấp. Dễ đạt hơn nhiều so với mô hình lớn.
Vận hành được với một tới hai người. Thường là gia đình.
Dễ dừng nếu không hiệu quả. Thanh lý xe và thiết bị, mất ít vốn.
Là cách kiểm chứng sản phẩm ở khu vực. Trước khi mở tiệm lớn.
Là cách kiểm chứng chính bạn. Bạn có chịu được nhịp làm việc này không.
Xây được khách quen rất mạnh. Quan hệ cá nhân là điểm mạnh nhất.
Nhiều chuỗi lớn bắt đầu từ đây. Con đường đã được chứng minh.
Đây là cách kiểm chứng rẻ nhất trước khi mở tiệm. Sáu tháng bán xe đẩy cho bạn biết về khu vực và về chính mình nhiều hơn mọi bản kế hoạch trên giấy.
Nhược điểm và rủi ro
Rủi ro pháp lý về vỉa hè. Bị dẹp và bị phạt là chuyện có thật.
Phụ thuộc nặng vào thời tiết. Mưa là nghỉ, và mưa không báo trước.
Không gian rất hạn chế. Thực đơn phải rất gọn.
Khó bảo quản nguyên liệu. Tủ mát nhỏ và nguồn điện hạn chế.
Khó đạt chuẩn an toàn thực phẩm đầy đủ. Kiểm tra hồ sơ cần những gì.
Sức khoẻ người bán là tài sản duy nhất. Ốm một ngày là nghỉ một ngày.
Khó mở rộng. Mô hình gắn chặt với một người.
Khó nhận đơn giao hàng. Không có địa chỉ cố định rõ ràng.
Nhận diện thương hiệu yếu. Khách nhớ người bán chứ không nhớ tên.
Khó sang nhượng. Giá trị chủ yếu là thiết bị.
Không có chỗ ngồi cho khách. Giá trị hoá đơn thấp hơn.
Cân nhắc kỹ nếu bạn không chịu được sự bấp bênh. Đây là đặc điểm cốt lõi của mô hình.
Mưa một tuần là doanh thu của tháng đó hỏng. Cần quỹ dự phòng cho những đợt như vậy, dù vốn đầu tư nhỏ.
Chọn vị trí
Vị trí quan trọng hơn cả với mô hình này. Vì bạn không có gì khác ngoài lưu lượng.
Cổng trường học vào giờ tan học. Khách đông và đều đặn trong năm học.
Trước toà nhà văn phòng vào giờ sáng. Khách ổn định ngày thường.
Cổng bệnh viện. Khách đều cả bảy ngày.
Cổng khu công nghiệp giờ tan ca. Lượng rất lớn trong khung hẹp.
Gần bến xe và điểm chờ. Khách vãng lai.
Trong chợ hoặc gần chợ. Lưu lượng cao buổi sáng.
Xin phép chủ mặt bằng nếu đứng trước nhà ai. Thoả thuận rõ ràng và có trả phí.
Kiểm tra quy định về vỉa hè của phường. Trước khi chọn chỗ cố định.
Thử vài vị trí trong hai tuần đầu. Đây là lợi thế của mô hình di động.
Đếm khách ở mỗi vị trí. Rồi chọn chỗ tốt nhất.
Một khi đã chọn thì đứng cố định. Khách quen cần biết tìm bạn ở đâu.
Đứng cố định một chỗ trong ít nhất hai tháng. Khách quen cần thời gian để hình thành thói quen, di chuyển liên tục là không bao giờ có khách quen.
Thiết bị và bố trí
Xe đẩy chắc chắn và dễ di chuyển. Bánh xe tốt là chi tiết quan trọng.
Mặt bàn inox dễ vệ sinh. Yêu cầu vệ sinh cơ bản.
Tủ kính che nguyên liệu. Bắt buộc để chống bụi và côn trùng.
Khay chia ngăn cho từng loại nguyên liệu. Có nắp đậy.
Thùng giữ lạnh hoặc tủ mát mini. Cần nguồn điện hoặc đá.
Lò nướng bánh mini. Bánh nóng là yếu tố quyết định.
Nguồn điện ổn định. Xin điện từ nhà gần đó hoặc dùng bình ắc quy.
Bình nước sạch và chỗ rửa tay. Yêu cầu vệ sinh và cũng là uy tín.
Thùng rác có nắp. Đặt cạnh xe.
Bảng hiệu và bảng giá. Nhìn thấy từ xa.
Đèn chiếu sáng nếu bán buổi tối. Và cho bảng hiệu.
Mái che cho cả người bán lẫn nguyên liệu. Nắng và mưa đều ảnh hưởng.
Đầu tư vào tủ kính che và mái che. Hai thứ tạo cảm giác sạch sẽ, và với mô hình này thì cảm giác đó quyết định.
Vận hành và pháp lý
Vẫn phải đăng ký kinh doanh. Hộ kinh doanh, thủ tục đơn giản.
Vẫn cần giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Hỏi cơ quan quản lý về yêu cầu với mô hình lưu động.
Vẫn cần giấy khám sức khoẻ và tập huấn. Cho người trực tiếp bán.
Tìm hiểu quy định sử dụng vỉa hè của địa phương. Khác nhau giữa các quận.
Một số nơi có khu vực được phép kinh doanh vỉa hè. Hỏi phường.
Giữ khu vực sạch sẽ. Giảm rủi ro bị nhắc nhở.
Không lấn chiếm lối đi bộ. Nguyên nhân bị dẹp phổ biến nhất.
Giữ quan hệ tốt với hàng xóm và bảo vệ. Rất quan trọng với mô hình này.
Chuẩn bị nguyên liệu tại nhà. Xe chỉ để ráp và bán.
Bảo quản nguyên liệu đúng nhiệt độ. Khó hơn nhưng vẫn bắt buộc.
Bán hết trong ngày. Không trữ qua đêm với mô hình này.
Ghi số liệu bán hằng ngày. Cơ sở để quyết định có nâng cấp lên tiệm hay không.
Ghi doanh thu mỗi ngày từ ngày đầu tiên. Số liệu đó là căn cứ duy nhất để quyết định có nâng cấp lên tiệm hay không.
