Ngày khai trương đông là chuyện dễ: giảm giá năm mươi phần trăm thì ai cũng tới. Câu hỏi thật là ba tuần sau, khi giá về bình thường, có bao nhiêu người quay lại. Đó mới là thước đo của một buổi khai trương thành công.
Chạy thử trước
Chạy thử ít nhất năm ngày trước khai trương chính thức. Không quảng cáo, chỉ bán cho người đi qua.
Mục tiêu là tìm lỗi vận hành chứ không phải doanh thu. Đặt kỳ vọng đúng cho cả đội.
Đo thời gian ráp một ổ bánh. Con số quyết định bạn có mở được không.
Kiểm tra bố trí quầy có hợp lý không. Sửa khi còn dễ sửa.
Kiểm tra công suất điện khi bật hết thiết bị. Nhảy cầu dao vào ngày khai trương là thảm hoạ.
Cho nhân viên làm quen với nhịp thật. Khác hẳn lúc đào tạo.
Thử toàn bộ thực đơn. Mỗi món ít nhất năm lần.
Mời người quen tới ăn và cho nhận xét thật. Thông tin quý nhất bạn có được.
Thử quy trình đóng gói và giao hàng. Đặt thử một đơn về nhà.
Chạy thử máy tính tiền và thanh toán. Cả tiền mặt lẫn chuyển khoản.
Ghi lại mọi vấn đề và sửa trước ngày mở. Danh sách này rất dài ở lần đầu.
Chạy thử là bước tiết kiệm nhất trong cả quá trình. Và bị bỏ qua nhiều nhất.
Trước ngày khai trương
Hoàn tất mọi giấy phép. Khai trương khi chưa có giấy là bị phạt.
Tạo địa điểm trên bản đồ trực tuyến. Điền đầy đủ giờ mở cửa, địa chỉ, số điện thoại.
Đăng ký trên các ứng dụng giao đồ ăn. Quá trình duyệt mất vài ngày.
Chụp ảnh sản phẩm và không gian. Cần cho mọi kênh.
Lập trang mạng xã hội cho điểm bán. Và đăng vài bài trước ngày mở.
Treo bảng sắp khai trương từ khi còn thi công. Tạo tò mò cho người đi qua.
Báo cho hàng xóm và cửa hàng xung quanh. Mời họ tới, họ là nguồn giới thiệu.
Đăng vào nhóm cư dân khu vực. Kênh hiệu quả nhất cho điểm bán mới.
Phát tờ rơi trong bán kính năm trăm mét. Vẫn hiệu quả với quán mới.
Chuẩn bị nguyên liệu dư cho ba ngày đầu. Hết hàng ngày khai trương là ấn tượng rất xấu.
Tăng nhân sự cho những ngày đầu. Cần dư người.
Hỏi bên nhượng quyền có cử người hỗ trợ không. Theo cam kết trong hợp đồng.
Chương trình khai trương
Tặng thêm tốt hơn giảm giá sâu. Giảm sâu kéo người săn khuyến mãi chứ không kéo khách thật.
Tặng đồ uống hoặc món phụ. Chi phí thấp mà cảm nhận giá trị cao.
Giảm giá vừa phải trong thời gian ngắn. Mười tới hai mươi phần trăm trong một tới hai tuần.
Có thời hạn rõ ràng. Khuyến mãi kéo dài thành giá mới.
Tặng voucher cho lần sau. Tạo lý do quay lại, đây là điểm quan trọng nhất.
Ưu đãi cho người để lại số điện thoại. Xây danh sách khách từ ngày đầu.
Ưu đãi riêng cho người ở khu vực lân cận. Họ mới là khách lâu dài.
Tặng cho nhân viên các toà nhà gần đó. Kênh lan truyền rất mạnh.
Không giảm giá trên ứng dụng giao hàng lúc khai trương. Khách đó không thành khách quen của điểm bán.
Tính chi phí khuyến mãi vào ngân sách. Coi đó là chi phí marketing.
Đo tỷ lệ khách khai trương quay lại. Chỉ số duy nhất đáng quan tâm.
Chuẩn bị kế hoạch cho tuần thứ ba. Đó là lúc khó nhất.
Ngày khai trương
Đừng mở quá rầm rộ. Đông quá khi vận hành chưa quen là trải nghiệm tệ cho tất cả.
Chủ phải có mặt cả ngày. Và đi chào từng khách.
Có người chuyên giải thích cho khách mới. Thương hiệu mới nên khách cần hướng dẫn.
Rút gọn thực đơn trong tuần đầu. Làm tốt ít món hơn là làm tàm tạm nhiều món.
Hỏi phản hồi của mọi khách. Ghi lại ngay.
Xin số điện thoại và mời vào nhóm khách quen. Bước quan trọng nhất trong ngày.
Chuẩn bị tinh thần cho sự cố. Sẽ có, và cách xử lý mới là điều quan trọng.
Xin lỗi chân thành khi có vấn đề. Khách rất rộng lượng với cửa hàng mới.
Chụp ảnh không khí khai trương. Nội dung cho các kênh.
Ghi số liệu chi tiết. Số khách theo giờ, món bán chạy.
Họp đội cuối ngày. Ghi lại mọi vấn đề đã gặp.
Cảm ơn đội ngũ. Họ vừa trải qua một ngày rất căng.
Sau khai trương
Tuần hai và ba sẽ sụt mạnh. Hiện tượng bình thường ở mọi điểm bán mới, đừng hoảng.
Tháng thứ hai là đáy. Người quen đã tới hết, khách thật chưa biết tới.
Tập trung vào tỷ lệ khách quay lại. Chỉ số quan trọng nhất trong ba tháng đầu.
Giữ chất lượng ổn định tuyệt đối. Khách tới lần đầu không có lý do tha thứ.
Nhớ mặt khách quay lại lần hai. Và cho họ thấy bạn nhớ.
Gửi tin nhắn cho nhóm khách quen mỗi tuần. Một lần là đủ, đừng spam.
Tiếp tục đăng bài đều đặn. Hai tới ba lần mỗi tuần.
Xin đánh giá từ khách hài lòng. Điểm đánh giá quyết định khách mới có vào hay không.
Trả lời mọi đánh giá. Cả tốt lẫn xấu.
Điều chỉnh dựa trên phản hồi. Rồi báo lại cho khách biết.
Kiên nhẫn qua tháng thứ hai và thứ ba. Giai đoạn khó nhất.
Khách quen được xây bằng nhiều tháng. Không phải bằng một ngày khai trương.
