Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm đứng tên bạn. Hộ kinh doanh đứng tên bạn. Khi có sự cố, cơ quan chức năng làm việc với bạn. Bên nhượng quyền chỉ cung cấp nguyên liệu và quy trình, còn trách nhiệm cuối cùng là của người trực tiếp bán.
Trách nhiệm về an toàn thực phẩm
Bạn chịu trách nhiệm về mọi sản phẩm bán ra. Kể cả khi nguyên liệu do bên nhượng quyền cung cấp.
Phải có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm còn hạn. Bán khi không có giấy là vi phạm.
Phải đảm bảo điều kiện vệ sinh cơ sở. Và chịu kiểm tra bất cứ lúc nào.
Phải có giấy khám sức khoẻ của toàn bộ nhân viên. Và cập nhật định kỳ.
Phải lưu giữ hoá đơn nguồn gốc nguyên liệu. Ít nhất một năm.
Phải lưu mẫu thức ăn nếu thuộc diện quy định. Kiểm tra quy định áp dụng cho quy mô của bạn.
Phải ghi chép nhiệt độ bảo quản. Hồ sơ này rất quan trọng khi có sự cố.
Phải đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm. Và có giấy xác nhận.
Phải công khai thông tin về thành phần gây dị ứng. Ngày càng được yêu cầu.
Vi phạm có thể bị phạt tiền và đình chỉ. Mức phạt không nhỏ.
Sự cố nghiêm trọng có thể dẫn tới truy cứu trách nhiệm hình sự. Với trường hợp gây hậu quả nặng.
Làm đúng mỗi ngày là cách bảo vệ mình tốt nhất. Không phải đối phó khi có kiểm tra.
Khi có sự cố
Ưu tiên sức khoẻ của khách trước mọi thứ khác. Gọi cấp cứu nếu cần, đừng chần chừ.
Ngừng bán ngay sản phẩm nghi ngờ. Trước khi có thêm người bị ảnh hưởng.
Giữ lại mẫu sản phẩm và nguyên liệu. Bằng chứng quan trọng nhất.
Ghi lại toàn bộ thông tin. Thời gian, sản phẩm, số người, triệu chứng.
Thu thập thông tin liên hệ của khách. Để theo dõi và hỗ trợ.
Báo cho bên nhượng quyền ngay. Họ có quy trình xử lý và có thể hỗ trợ.
Báo cho cơ quan y tế nếu có nhiều người. Nghĩa vụ pháp lý.
Hợp tác đầy đủ với cơ quan chức năng. Che giấu làm mọi thứ tệ hơn nhiều.
Xuất trình hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu. Lý do phải lưu giữ.
Không đổ lỗi công khai cho bên nhượng quyền. Xử lý nội bộ.
Hỗ trợ chi phí y tế cho khách bị ảnh hưởng. Thể hiện trách nhiệm.
Tìm nguyên nhân và sửa quy trình. Để không lặp lại.
Phân định trách nhiệm với bên nhượng quyền
Đọc điều khoản về trách nhiệm trong hợp đồng. Nhiều hợp đồng miễn trừ hoàn toàn cho bên nhượng quyền.
Thương lượng điều khoản này nếu quá lệch. Họ cung cấp nguyên liệu thì phải chịu trách nhiệm về chất lượng nguyên liệu.
Yêu cầu cam kết về chất lượng nguyên liệu. Bằng văn bản và có tiêu chuẩn cụ thể.
Yêu cầu giấy chứng nhận của cơ sở sản xuất. Của bên nhượng quyền hoặc nhà cung cấp của họ.
Kiểm hàng khi nhận và từ chối hàng không đạt. Nhận rồi thì trách nhiệm là của bạn.
Ghi biên bản khi từ chối hàng. Bằng chứng.
Chụp ảnh hàng có vấn đề. Kèm ngày tháng.
Báo ngay bằng văn bản khi phát hiện vấn đề. Chứ không chỉ gọi điện.
Giữ hoá đơn của từng lô hàng. Truy xuất được khi cần.
Yêu cầu cơ chế thu hồi sản phẩm. Nếu phát hiện lỗi từ nguồn.
Trách nhiệm trước khách vẫn là của bạn. Dù nội bộ hai bên phân định thế nào.
Đó là lý do phải kiểm soát chặt ở cửa hàng. Không phó thác hoàn toàn.
Bảo hiểm
Bảo hiểm cháy nổ là cơ bản nhất. Chi phí nhỏ so với rủi ro mất toàn bộ.
Bảo hiểm trách nhiệm sản phẩm. Bảo vệ khi khách bị ảnh hưởng bởi sản phẩm.
Bảo hiểm tài sản. Thiết bị, nội thất, hàng tồn.
Bảo hiểm gián đoạn kinh doanh. Bồi thường thu nhập khi phải đóng cửa vì sự cố.
Bảo hiểm tai nạn lao động cho nhân viên. Nghĩa vụ và cũng là bảo vệ bạn.
Hỏi bên nhượng quyền có yêu cầu loại bảo hiểm nào không. Nhiều hợp đồng quy định.
Đọc kỹ phạm vi bảo hiểm. Điều kiện loại trừ thường rất nhiều.
Kiểm tra điều kiện để được bồi thường. Vi phạm quy định phòng cháy là mất quyền bồi thường.
So sánh vài nhà bảo hiểm. Phí và điều kiện khác nhau đáng kể.
Giữ hợp đồng bảo hiểm ở nơi an toàn. Và có bản sao ngoài cửa hàng.
Gia hạn đúng hạn. Đặt nhắc trước một tháng.
Bảo hiểm không thay thế cho việc làm đúng. Nó là lớp bảo vệ cuối cùng.
Phòng ngừa hằng ngày
Kiểm nhiệt độ tủ lạnh hai lần mỗi ngày và ghi sổ. Việc năm phút mà bảo vệ bạn rất nhiều.
Kiểm hạn dùng nguyên liệu mỗi ngày. Vào trước ra trước nghiêm ngặt.
Ghi nhãn ngày lên mọi thứ đã sơ chế. Không có nhãn là không biết bỏ hay giữ.
Không dùng nguyên liệu quá hạn. Kể cả khi trông vẫn ổn.
Rửa tay và thay găng đúng quy trình. Đào tạo và nhắc nhở thường xuyên.
Thớt và dao riêng cho sống và chín. Nguyên tắc chống lây nhiễm chéo.
Không để nhân viên ốm vào khu chế biến. Nhất là khi có triệu chứng tiêu hoá.
Vệ sinh cơ sở theo lịch và ghi chép. Hồ sơ chứng minh bạn làm đúng.
Kiểm soát côn trùng định kỳ. Và lưu biên bản.
Đào tạo lại nhân viên mỗi quý. Quy trình bị lơ là theo thời gian.
Tự kiểm tra như một đoàn kiểm tra. Mỗi tháng một lần.
Chi phí phòng ngừa rẻ hơn chi phí xử lý rất nhiều. Nguyên tắc của mọi rủi ro.
