Một điểm bán bánh mì cần ba tới năm người. Nghe ít, nhưng ngành này có tỷ lệ nghỉ việc rất cao, và mỗi lần mất người là bạn phải đứng thay trong khi tuyển và đào tạo người mới.
Tuyển người
Ghi rõ mức lương trong tin tuyển dụng. Tin không có lương nhận rất ít ứng viên nghiêm túc.
Ghi rõ giờ làm và ca làm. Ca sáng từ năm giờ là thông tin quan trọng nhất.
Ghi rõ địa chỉ. Khoảng cách đi lại quyết định với nhiều người.
Bảng tuyển dụng trước cửa rất hiệu quả. Người ở gần nhìn thấy, và họ ít nghỉ việc hơn.
Đăng vào nhóm cư dân khu vực. Kênh tốt và miễn phí.
Nhờ nhân viên hiện tại giới thiệu. Kênh chất lượng nhất, nên có thưởng cho việc này.
Ưu tiên người ở gần điểm bán. Yếu tố dự báo gắn bó mạnh nhất.
Ca sáng sớm khó tuyển nhất. Trả cao hơn cho ca này là hợp lý.
Sinh viên phù hợp cho ca chiều và cuối tuần. Nhưng họ nghỉ theo kỳ học.
Nói thật về công việc khi phỏng vấn. Giấu thì họ nghỉ sau hai tuần.
Cho làm thử một ca có trả lương. Cách đánh giá đáng tin nhất.
Thái độ quan trọng hơn kinh nghiệm. Việc này dạy được trong ba ngày.
Đào tạo nhanh
Công việc ở quầy bánh mì học được trong hai tới ba ngày. Đây là ưu điểm lớn của mô hình.
Ngày một dạy an toàn và vệ sinh. Rửa tay, găng tay, nhiệt độ, lây nhiễm chéo.
Ngày một cũng dạy sơ chế. Việc đơn giản và không áp lực.
Ngày hai cho ráp bánh vào giờ vắng. Có người kèm.
Ngày ba cho làm cùng vào giờ cao điểm. Vẫn có người kèm.
Dùng danh sách kiểm tra làm tài liệu dạy. Cụ thể và dễ theo.
Cho xem ảnh chuẩn của từng loại bánh. Tiêu chuẩn hình thức.
Cho nếm sản phẩm. Không thể bán thứ mình chưa từng ăn.
Dạy cách nói chuyện với khách. Chào, nhắc lại đơn, cảm ơn.
Dạy xử lý tình huống thường gặp. Hết món, khách phàn nàn, sai đơn.
Kiểm tra bằng cách hỏi lại chứ đừng hỏi có hiểu không. Hãy hỏi làm thế nào.
Có tài liệu viết sẵn cho người mới đọc lại. Đỡ phải dạy lại nhiều lần.
Xếp ca
Xếp theo lượng khách thực tế theo giờ. Dữ liệu bán hàng cho biết chính xác.
Giờ cao điểm sáng cần đủ người. Cắt người ở đây là mất khách.
Giờ vắng giữa buổi giảm xuống một người. Tiết kiệm lương mà không ảnh hưởng gì.
Ca gãy phù hợp với đặc thù ngành. Nhưng rất mệt cho người làm.
Ưu tiên ca gãy cho người ở gần. Họ về nhà được trong khoảng nghỉ.
Công bố lịch trước ít nhất một tuần. Người ta cần sắp xếp cuộc sống.
Chia đều ca tốt và ca xấu. Không để một người luôn phải làm ca sáng sớm.
Cho nhân viên tự đổi ca với nhau. Miễn là báo quản lý.
Ghi nhận yêu cầu nghỉ trước. Có mẫu đăng ký và hạn chót.
Đảm bảo nghỉ đủ giữa hai ca. Quy định và cũng là lẽ thường.
Có danh sách người gọi được khi thiếu. Nhân viên cũ và người làm bán thời gian.
Xếp ca công bằng là nửa việc giữ người. Nhân viên nhận ra sự thiên vị rất nhanh.
Giữ người
Trả lương đúng hạn tuyệt đối. Nguyên tắc số một, không có ngoại lệ.
Trả theo mặt bằng thị trường. Khảo sát mỗi năm, trả thấp là mất người giỏi.
Ký hợp đồng và đóng bảo hiểm. Nhiều nhân viên coi trọng điều này.
Không quát mắng trước mặt khách. Nguyên tắc quan trọng nhất về cách đối xử.
Góp ý riêng và khen công khai. Đơn giản mà hiệu quả.
Có bữa ăn ca tử tế. Chi phí nhỏ mà tác động lớn.
Có chỗ nghỉ và chỗ để đồ. Yêu cầu cơ bản mà nhiều nơi bỏ qua.
Thưởng theo doanh thu hoặc theo chỉ số. Gắn lợi ích của họ với cửa hàng.
Chia tiền boa minh bạch. Quy tắc rõ ràng, ai cũng biết.
Có lộ trình lên vị trí cao hơn. Nhân viên lên trưởng ca, trưởng ca lên quản lý.
Hỗ trợ khi họ gặp khó khăn. Ứng lương hoặc cho vay không lãi.
Người quản lý là lý do chính khiến người ta ở lại hoặc ra đi. Nhìn vào chính mình trước.
Khi mất người
Có danh sách người gọi được ngay. Nhân viên cũ và người làm thêm.
Bạn phải sẵn sàng đứng thay. Thực tế của điểm bán nhỏ.
Tạm rút gọn thực đơn nếu cần. Giảm tải cho người còn lại.
Tạm ngừng nhận đơn online. Ưu tiên khách tại chỗ.
Tuyển ngay chứ đừng chần chừ. Thiếu người kéo dài làm cả đội kiệt sức.
Hỏi lý do nghỉ một cách chân thành. Thông tin để sửa.
Ghi lại và tìm chủ đề lặp lại. Nếu nhiều người nghỉ vì cùng lý do thì đó là vấn đề hệ thống.
Giữ quan hệ tốt với người đã nghỉ. Nhiều người quay lại.
Thưởng cho người ở lại gánh thêm. Ghi nhận bằng hành động.
Đào tạo đa kỹ năng để bớt phụ thuộc. Mỗi vị trí có ít nhất hai người làm được.
Theo dõi tỷ lệ nghỉ việc theo quý. Cao bất thường thì nguyên nhân ở quản lý.
Tính chi phí thay người vào báo cáo. Khi thấy con số thật bạn sẽ đầu tư vào giữ người.
