Bánh mì có ba đặc điểm khiến nó hợp với mô hình nhượng quyền hơn hầu hết món Việt khác: nguyên liệu rẻ, quy trình đơn giản để chuẩn hoá, và mặt bằng cần rất ít. Một quầy hai mét vuông là đủ để bắt đầu.
Vì sao bánh mì hợp nhượng quyền
Biên lợi nhuận trên mỗi ổ rất tốt. Nguyên liệu chiếm khoảng ba mươi phần trăm giá bán, tương đương các món F&B khác nhưng vốn đầu tư thấp hơn nhiều.
Quy trình dễ chuẩn hoá. Pate, sốt và đồ chua làm sẵn, tại điểm bán chỉ ráp.
Đào tạo nhân viên nhanh. Hai tới ba ngày là làm được.
Mặt bằng cần rất ít. Một quầy hai tới bốn mét vuông là đủ.
Không cần bếp phức tạp. Khác hẳn quán cơm hay quán phở.
Thời gian phục vụ nhanh. Quay vòng khách cao.
Khách hàng có sẵn và rất rộng. Bánh mì là bữa sáng phổ biến nhất cả nước.
Bán được nhiều khung giờ. Sáng, trưa, chiều và cả đêm.
Dễ mở rộng lên nhiều điểm. Vốn mỗi điểm thấp.
Hợp với cả bán tại chỗ lẫn giao hàng. Bánh mì chịu được vận chuyển ngắn.
Nguyên liệu có thể tập trung sản xuất. Bên nhượng quyền kiểm soát chất lượng và có nguồn thu.
Đây là lý do số lượng thương hiệu tăng nhanh. Cạnh tranh cũng vì thế mà gay gắt hơn.
Các mô hình phổ biến
Mô hình xe đẩy hoặc quầy nhỏ. Vốn thấp nhất, thường dưới một trăm triệu, phù hợp người mới.
Mô hình kiosk. Quầy cố định trong trung tâm thương mại hoặc mặt tiền nhỏ.
Mô hình tiệm có chỗ ngồi. Vốn cao hơn nhưng giá trị hoá đơn cũng cao hơn.
Mô hình cửa hàng lớn kết hợp đồ uống. Vốn cao nhất, thường ở vị trí đắc địa.
Mô hình bếp trung tâm cung cấp cho nhiều điểm. Của bên nhượng quyền chứ không phải của bạn.
Gói nhượng quyền Bánh Mì Xanh có ba mức. Kiosk, Tiệm và Flagship theo công bố tại banhmi.nhuongquyen.edu.vn.
Mức đầu tư của ba gói này từ một trăm tám mươi tới sáu trăm tám mươi triệu đồng. Con số công bố, cần xác nhận lại chi tiết khi làm việc trực tiếp.
Thời hạn hợp đồng của hệ thống này là ba năm. Ngắn hơn nhiều hệ thống quốc tế.
Trụ sở tại 68 Lê Thị Riêng, Phường Bến Thành, Thành phố Hồ Chí Minh. Theo thông tin công bố.
Hotline công bố là 0918 83 22 83. Để liên hệ tìm hiểu trực tiếp.
Hệ thống này là thành viên của Chay 365. Định hướng sản phẩm chay là điểm khác biệt.
Luôn xác nhận lại mọi con số với bên nhượng quyền. Thông tin công bố có thể thay đổi theo thời gian.
Mức đầu tư tham khảo
Mô hình xe đẩy thường dưới một trăm triệu. Bao gồm xe, thiết bị cơ bản và phí nhượng quyền.
Mô hình kiosk thường từ một trăm rưỡi tới ba trăm triệu. Tuỳ vị trí và mức độ hoàn thiện.
Mô hình tiệm thường từ ba trăm tới năm trăm triệu. Có chỗ ngồi và bếp đầy đủ hơn.
Mô hình lớn có thể trên năm trăm triệu. Vị trí đắc địa và diện tích lớn.
Phí nhượng quyền ban đầu thường chiếm mười tới hai mươi phần trăm tổng vốn. Phần còn lại là thi công và thiết bị.
Tiền cọc mặt bằng tính riêng. Và thường là khoản lớn không nằm trong gói.
Vốn lưu động phải tính thêm. Ít nhất sáu tháng chi phí vận hành.
Nhiều gói quảng cáo không bao gồm mặt bằng. Đọc kỹ phần này.
So sánh tổng vốn thật chứ đừng so phí nhượng quyền. Con số công bố thường chỉ là một phần.
Yêu cầu bảng kê chi tiết bằng văn bản. Trước khi đặt cọc.
Hỏi chủ cửa hàng đang vận hành về con số thật. Thường khác con số quảng cáo.
Dự phòng thêm hai mươi phần trăm. Phát sinh là chắc chắn.
Cạnh tranh trên thị trường
Bánh mì vỉa hè truyền thống là đối thủ lớn nhất. Giá rẻ hơn và khách đã quen từ lâu.
Các chuỗi lớn có lợi thế về nhận diện. Và về giá nguyên liệu.
Cửa hàng độc lập linh hoạt hơn về giá và món. Có thể điều chỉnh theo khu vực.
Cạnh tranh chủ yếu diễn ra trong bán kính năm trăm mét. Khách bánh mì hiếm khi đi xa.
Khảo sát đối thủ trong bán kính đó trước khi chọn mặt bằng. Bước bắt buộc.
Giá là yếu tố cạnh tranh mạnh nhất ở phân khúc bình dân. Chênh năm nghìn là khách đổi hàng.
Chất lượng và ổn định quan trọng hơn ở phân khúc cao hơn. Khách chấp nhận trả thêm.
Tốc độ phục vụ là lợi thế thật. Khách bánh mì thường vội.
Kênh giao đồ ăn mở rộng bán kính khách. Nhưng chiết khấu ăn mất phần lớn lợi nhuận.
Món chay và món ăn kiêng là ngách đang mở. Ít cạnh tranh hơn.
Bánh mì chay là hướng mà một số hệ thống đang đi. Bao gồm cả Bánh Mì Xanh.
Tìm ngách thay vì cạnh tranh trực diện. Chiến lược hợp lý hơn cho điểm bán nhỏ.
Xu hướng
Món chay và món thực vật đang tăng nhanh. Cả vì sức khoẻ lẫn vì môi trường.
Kênh giao đồ ăn ngày càng quan trọng. Nhưng chi phí cũng ngày càng cao.
Khách hàng quan tâm hơn tới nguồn gốc nguyên liệu. Minh bạch trở thành lợi thế.
Mô hình nhỏ và linh hoạt được ưa chuộng. Vốn thấp và dễ đóng mở.
Bánh mì Việt được biết tới rộng rãi ở nước ngoài. Mở ra cơ hội xuất khẩu mô hình.
Chi phí mặt bằng tăng liên tục ở thành phố lớn. Áp lực lớn nhất với ngành.
Chi phí nhân công cũng tăng. Và tuyển người ngày càng khó.
Công nghệ đặt hàng và thanh toán phổ cập nhanh. Yêu cầu bắt buộc chứ không còn là lợi thế.
Khách trẻ quan tâm tới trải nghiệm chứ không chỉ giá. Không gian và cách phục vụ có giá trị.
Bao bì thân thiện môi trường được chú ý hơn. Nhất là ở phân khúc trung và cao.
Thị trường đang phân hoá rõ. Bình dân cạnh tranh bằng giá, phân khúc trên cạnh tranh bằng chất lượng.
Chọn ngách phù hợp với vị trí và vốn của bạn. Đừng cố phục vụ tất cả.
