Phở bò phiên bản chay

Cái hồn của món: Phở đứng bằng nước dùng trong, ngọt sâu và mùi quế hồi thảo quả nướng. Sợi phở và thịt chỉ là phần nổi.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Xương bò	Củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, hành tây nướng, mía lau và nấm hương khô	Bộ này cho vị ngọt kéo dài gần nhất với ngọt xương. Hành tây nướng là thứ không bỏ được, nó cho phần ngọt khét đặc trưng của phở.
Thịt bò tái	Nấm đùi gà thái lát mỏng chần nhanh, hoặc tàu hũ ky chiên giòn	Nấm đùi gà thái ngang thớ cho miếng dai giống thịt tái.
Gầu, nạm	Đậu hũ chiên cắt lát dày	Phần này cần độ béo, đậu hũ chiên hợp hơn nấm.

Nướng hành tây và gừng cho xém vỏ rồi mới thả vào nồi — đây là bước quyết định mùi phở.
Quế, hồi, thảo quả rang khô rồi bỏ vào túi vải, vớt ra sau ba mươi phút; ngâm lâu là đắng.
Nước dùng đục thì hớt bọt chưa kỹ, hoặc đã để sôi bùng. Phở phải sôi lăn tăn.

Cho quá nhiều loại rau củ vào nồi cho ngọt. Nước dùng thành ra ngọt gắt kiểu nước canh rau, không còn ra phở.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay