Gỏi cuốn phiên bản chay

Cái hồn của món: Gỏi cuốn ăn mát, cuốn chặt tay, và phần lớn vị nằm ở chén nước chấm.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Tôm luộc	Cà rốt luộc thái lát mỏng, hoặc đậu hũ chiên cắt que	Lát cà rốt cho màu cam nhìn qua lớp bánh tráng, giữ được vẻ ngoài quen thuộc.
Thịt luộc	Đậu hũ luộc hoặc hấp cắt lát mỏng	Đậu hũ hấp giữ được vị thanh, hợp với món ăn mát.
Mắm nêm, tương pha	Tương hột xay với đậu phộng rang, thêm nước dừa và chút giấm	Tương đậu phộng là nước chấm gỏi cuốn chay hợp nhất và làm nhanh.

Cuốn lỏng tay. Cuốn rời ra khi chấm, và ăn thấy rỗng ruột.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay